Poêlée de chou kale – Méthode de cuisson rapide & conseil de préparation
Après la poêlée de fenouil… Voici la poêlée de chou kale ! On dirait une série même si ce n’est pas fait exprès.
Cette recette est vraiment simple pour cuire le chou kale. Et je vous donne une petite astuce, qui prend juste 2 minutes, pour le rendre meilleur aussi bien cuit que cru.
Comment préparer le chou kale pour le rendre meilleur ? Le massage
Non, ce n’est pas une blague 😀
Le chou kale est devenu très tendance ces dernières années et j’avoue que j’ai eu un peu de mal à adhérer. Je le voyais sur les étals avec ses feuilles dures, parfois caoutchouteuses… Je l’ai zappé longtemps ! Jusqu’à l’année dernière, en découvrant une vidéo qui expliquait qu’il fallait masser le chou kale pour qu’il soit meilleur.
Quoi ? Évidemment, ça m’a intrigué et j’ai fait quelques recherches pour approfondir le sujet. Et j’ai ainsi découvert que le masser quelques minutes avec un filet d’huile permettait de casser les fibres, d’assouplir les feuilles. La texture devient plus tendre, agréable et le goût s’adoucit. L’amertume s’atténue carrément, laissant la place à une saveur plus douce, parfois même légèrement sucrée.
En salade, le chou kale massé devient plus agréable à déguster, moins amer et plus digeste. Essayez une fois et vous ne pourrez plus vous passer de cette méthode !
Et avant une cuisson ? J’ai testé lors de cuisson rapide, comme cette poêlée, et j’ai trouvé que c’était mieux : un petit massage rapide aide à réduire un peu l’amertume, à obtenir une cuisson homogène et à mieux répartir l’assaisonnement.
Par contre, pour des cuissons longues, pour les soupes, ce n’est pas nécessaire.
Alors non, ce n’était ni une plaisanterie ni une futilité, le massage change vraiment la façon de déguster ce chou, cru ou cuit. Je vous recommande de tester, c’est rapide et simple.
Pour les tiges, je n’ai pas trouvé de recyclage intéressant, sauf à les faire infuser dans un bouillon ou une soupe. Pensez à les enlever avant de mixer car c’est vraiment très fibreux. J’ai aussi testé de les mixer en semoule et c’était juste immangeable.
Poêlée de chou kale, sauce soja & sésame
Ingrédients
- 1 bouquet de chou kale une douzaine de branches moyennes
- 1 c à s de sauce soja
- ½ c à s d’huile
- 1 c à s de graine de sésame
Instructions
- Laver le chou kale. Séparer les feuilles des tiges.Les sécher dans un torchon ou à l’essoreuse à salade.
- Couper les feuilles en lanières, + ou – fines selon vos goûts.Les mettre dans un saladier, ajouter la sauce soja et l’huile. Masser avec les doigts pendant 1 minute environ pour les attendrir et bien les enrober.
- Chauffer une grande poêle, ou un wok, à feu moyen-vif. Ajouter le chou kale massé, couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson juste pour évaporer l’excédent de liquide. Vous pouvez le faire colorer un peu pour plus de goût.
- Ajouter les graines de sésame, mélanger et servir immédiatement.
Notes
Pourquoi masser le chou kale ?
Pour casser les fibres épaisses, attendrir les feuilles et réduire leur amertume. Le chou kale massé devient plus tendre, plus digeste et plus savoureux.
Avec quoi ?
Un filet d’huile d’olive suffit, mais on peut ajouter une pincée de sel, quelques gouttes de citron ou de vinaigre pour adoucir encore plus le goût.
Combien de temps faut-il le masser ?
Une à deux minutes suffisent. Les feuilles de chou kale deviennent plus souples et plus foncées : c’est le signe qu’elles sont prêtes.
Si on insiste trop longtemps, les feuilles de chou kale perdent leur tenue, deviennent molles et pâteuses. L’idéal est de masser juste assez pour les attendrir tout en gardant un peu de texture.
Faut-il masser le chou kale avant cuisson ?
Oui, surtout pour une cuisson rapide comme à la poêle. Le massage du chou kale aide à répartir l’assaisonnement, réduit l’amertume et permet une cuisson plus homogène.
Peut-on préparer du chou kale « massé » à l’avance ?
Oui, au réfrigérateur. Le chou kale massé garde sa tenue et ses saveurs plusieurs heures, parfois même jusqu’au lendemain, sans perdre de sa fraîcheur.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.