Tarte rustique aux prunes, pâte sucrée à l’huile d’olive & poussière de lune

Je vous l’ai déjà dit, je suis une adepte de ce qu’on appelle les tartes rustiques, c’est-à-dire des tartes sans moule. C’est plus simple et rapide, et surtout on a une totale liberté de forme, ce que j’aime beaucoup.

Mes tartelettes aux prunes ne sont ni rondes ni ovales, elles ont juste épousé la forme de la garniture… contrairement au moule, qui nous contraint à disposer la garniture en fonction de sa forme.
Là, on étale, on garnit comme on a envie, et on replie. J’aime beaucoup cuisiner sans contrainte, ou presque.

J’avais des prunes très juteuses mais un peu bof au niveau du goût. Et j’avais gardé à l’esprit cette petite histoire de moon dust, venue d’un restaurant californien qui porte un nom marseillais – Chez Panisse, forcément, ça m’a interpellée !
Découvert il y a plusieurs années grâce au blog de David Lebovitz, j’ai adhéré immédiatement à la démarche d’Alice Waters, pionnière du mouvement locavore en Californie, et à sa cuisine simple, de saison et créative.
Récemment, je suis tombée sur un épisode de la série Chef’s Table qui lui est consacré. Un très beau portrait. Je vous le recommande +++.

Et dans son restaurant, les tartes aux fruits sont un classique très apprécié. Elles sont parfaites grâce à une mystérieuse poudre déposée sous les fruits avant cuisson : on l’appelle « Moon Dust ». Un surnom né dans la cuisine du restaurant, pour évoquer cette texture fine, presque cosmique, qui absorbe les jus et protège la pâte. Poudre d’amande, sucre, farine, amaretti… Simple et magique ! J’ai tellement aimé ce petit nom que je l’ai adopté. Ainsi que la mixture qui fonctionne parfaitement !
N’ayant pas d’amaretti sous la main, j’ai utilisé des navettes. Testée avec mes prunes vraiment juteuses, le résultat m’a totalement convaincue : la pâte est restée bien croustillante, les fruits fondants, juste comme il faut.
Une idée à garder. Et à adapter, selon ses envies.

Pour la pâte, c’est une variante de ma classique pâte à tarte à l’huile d’olive. J’ai ajouté un peu de poudre d’amande et de sucre.

Tarte rustique aux prunes, pâte sucrée à l’huile d’olive & poussière de lune

Tarte ou tartelettes aux prunes, sans moule. Avec une pâte sucrée à l’huile d’olive et poudre d’amande et de la poussière de lune, le secret pour une pâte à tarte bien croustillante !

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Type de plat Dessert, Fruits, Goûter, Tarte

Cuisine Alter Gusto

Ingrédients

  

Pour la pâte sucrée à l'huile d'olive :

• 160 gr de farine T80
• 75 gr de poudre d’amande
• 30 gr de sucre blond½
• 80 ml d’huile d’olive
• ½ c à c de poudre à lever
• 80 ml d’eau*

Pour la garniture :

• 1 dizaine de prunes + ou – selon la taille
• Sucre blond pour saupoudrer
• Quelques c à s de poussière de lune

Pour la poussière de lune :

• 30 gr de poudre d’amande
• 30 gr de farine
• 30 g de sucre blond
• 30 gr de biscuits (amaretti spéculoos, navette…

Instructions

 

Préparer la pâte (peut se faire aussi à la main ou dans un robot pâtissier) :

• Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, le sucre et la poudre à lever. Mixer pour mélanger. Ajouter le mélange eau / fleur d’oranger et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.
• Envelopper de papier film et entreposer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Préparer la poussière de lune :

• Dans le bol d’un robot mixeur, mettre tous les ingrédients et les mixer finement.

Façonner les tartelettes :

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Couper les prunes en deux, ôter les noyaux. Couper les moitiées en lamelles.
• Diviser la pâte en 6 parts. Étaler chaque portion en ovale, ou rond, d’environ 16–17 cm. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Saupoudrer environ ½ c. à soupe de poussière de lune au centre, en laissant un bord de 1,5 cm. Plutôt 2 cm si vous faites une grande tarte.
• Ajouter les prunes. J’en ai mis 1 ½ par tartelette.

  Replier délicatement les bords de pâte vers l’intérieur, en pressant un peu. Attention à ne pas fendre la pâte en la pliant.

  Saupoudrer légèrement de sucre.
• Enfourner pour env. 25 minutes. Adaptez le temps de cuisson à votre four et à la taille des tartes.

Notes

* mélangez un peu d’eau de fleurs d’oranger à l’eau. Ou un autre arôme. Le total de liquide doit faire 50 ml.

On peut préparer + de poudre de lune et la conserver dans un bocal, pour d’autres tartes.
Cette base fonctionne aussi très bien avec des abricots, des figues ou des pêches.