Soupe glacée de courgettes au citron & basilic

(Et quelques autres herbes…)
Une soupe incroyablement rafraîchissante, très savoureuse, très simple et rapide à préparer. Et surtout, sans cuisson. En ce moment, c’est tout ce dont on a envie ! Même à 1500 m d’altitude, on a 32 °C à l’ombre… Heureusement, contrairement à Marseille, les températures redescendent la nuit, nous offrant un peu de répit bienvenu.

Je ne suis pas une grande fan des soupes glacées, mais la simplicité et les ingrédients de celle-ci ont titillé ma curiosité. Une recette du New York Times Cooking : “Chilled Zucchini Soup With Lemon and Basil” de Hetty Lui McKinnon.
Et je n’ai pas été déçue. Elle est vraiment pleine d’arômes, d’autant plus que j’ai décidé d’ajouter un mélange d’herbes, mon potager d’aromatiques étant très prolifique cette année. Et tellement fraîche ! Effet du citron ? De l’utilisation de courgette crue ?
A refaire sans faute !

Les noix de cajou améliorent la texture, lui donnant un peu de crémeux. Et le miso lui donne un petit goût spécial.
Elle se déguste très fraîche, avec des glaçons éventuellement.
Vous pouvez aussi ajouter quelques noix de cajou concassées au moment de servir pour un peu de croquant.

Quelques conseils avant de commencer :
– Choisissez si possible de petites courgettes, plus savoureuses et plus colorées : la soupe sera plus joliment verte.
– Les herbes aromatiques sont essentielles dans cette recette : basilic, coriandre, menthe, persil… On peut en utiliser une seule ou faire un mélange, selon l’envie.
– J’ai commencé par mixer au mixeur, puis, comme mon mixeur n’est pas super efficace, j’ai terminé au mixeur plongeant pour obtenir une texture plus lisse.
– Je n’avais pas de bouillon sous la main, ni de miso blanc, alors j’ai simplement dilué du miso hatcho dans de l’eau.
– Ajustez la quantité de sel en fonction des ingrédients utilisés, car le miso et le bouillon sont déjà salés.

Soupe glacée de courgettes au citron & basilic

Une soupe glacée de courgettes crues, pleine de saveurs, aux herbes fraîches, citron et au miso. Sans cuisson, ultra simple et parfumée, idéale pour l’été.

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Type de plat Légumes, Soupe

Cuisine Méditéranéenne

Portions 4

Ingrédients

  

• 600 gr de courgettes environ
• 2 poignées généreuses de feuilles de basilic coriandre, persil (env. 30 gr)
• 80 g de noix de cajou grillées
• 6 cl de jus de citron environ 1 citron
• 2 gousse d’ail
• 1 c à s de miso blanc ou hatcho
• 35 à 40 cl d’eau ou de bouillon froid *
• 1 c à c de sel

Instructions

 

• Laver les courgettes et les herbes. Éplucher l’ail. Dissoudre le miso dans l’eau ou le bouillon.
• Dans un mixeur ou blender, mettre les courgettes coupées en morceaux, les noix de cajou, les herbes, l’ail, le jus de citron, le miso, l’eau et le sel.
• Mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Lisser éventuellement le mélange avec un mixeur plongeant.
• Entreposer quelques heures au réfrigérateur.
• Au moment de servir, ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de poivre, quelques feuilles d’herbes fraîches et, si on veut, quelques noix de cajou concassées.

Notes

* Adaptez la quantité d’eau à la texture souhaitée. Cela dépend aussi des courgettes, si elles sont très aqueuses ou pas.

Cette soupe peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.

Ou être servie immédiatement, refroidie avec des glaçons.