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Brownie au lait ribot

ParCarole
38 Commentaires

Du chocolat noir, un peu de cacao pour l’intensité et du lait ribot pour un moelleux et une texture incomparable !
C’est tout ce dont j’avais besoin avec mes soucis d’ordinateur qui perdurent … Je n’en vois pas la fin et je n’ai pas trouvé mieux qu’un petit intermède en cuisine et une pause gourmande pour me détendre un peu et reprendre des forces.

J’ai aussi utilisé dans cette recette de la farine complète pour donner un peu de profondeur au chocolat. J’aime vraiment ces versions de brownie avec des farines complètes, ou de seigle comme le Rye Brownie qui est mon chouchou. Je trouve que le goût des céréales donne du pep’s au chocolat. Et le lait ribot, ce lait fermenté est un peu magique ! il donne une petite touche acidulée et une texture toute douce et moelleuse… le jour même. Le lendemain, le brownie est plus dense mais les arômes sont plus puissants.

Vous pouvez ajouter des noix, noisettes, noix de pécan pour un gâteau encore plus gourmand.

Brownie au lait ribot

Pour un moule de 20 x 20 cm :
60 gr de farine T110
20 gr de cacao en poudre non sucré
¼ c à c de poudre à lever
120 de chocolat noir pâtissier à 70%
80 gr de beurre
80 gr de sucre*
2 oeufs
10 cl de lait ribot**
60 gr de chocolat noir pâtissier à 70% ou 65% (ou pépites)

* j’utilise moitié sucre complet / moitié sucre blanc
** le lait Ribot est du lait fermenté, on le trouve en supermarchés et en magasins bio

Préchauffer le four à 180° C.

Tamiser le cacao. Le mélanger avec la farine et la poudre à lever.

Hacher grossièrement les 60 gr de chocolat.

Faire fondre 120 gr de chocolat avec le beurre, au bain-marie.
Retirer du feu. Verser dans un saladier.
Ajouter le sucre. Bien mélanger puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Verser le lait ribot en filet en continuant de mélanger. Incorporer la farine / cacao puis le chocolat concassé.

Répartir dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Attention à ne pas trop le cuire. Le temps de cuisson dépend de chaque four mais aussi beaucoup du type de moule utilisé. Le mien est en métal clair et le brownie cuit assez vite (15 minutes ).

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

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38 commentaires

  6. Coucou Caroline, y a rien de tel pour se mettre les nerfs en boule que l’ordinateur ?, bon courage! Bises compatissants et gourmandes ?

  8. Tellement tentants que je vais les tester vite vite … par contre je dois remplacer beurre et lait ribot car j’ai un intolérant à la maison : yaourt de brebis et marga ça pourrait faire tu crois ? 
    Merci et bon courage pour ton ordi ! 
    Bises 

  9. @ Véronique : merci 🙂
    Je remplacerais plutôt le beurre par de l’huile. Et pour le lait ribot, par du yaourt c’est bien mais un peu détendu, genre un mélange 80 gr de yaourt + 20 gr d’eau.
    Tu me diras !

  10. Très beau gâteau, qui m’a l’air tout doux et bien moelleux ! je n’ai encore jamai testé le lait ribot dans les préparations, je vais m’y mettre très vite !

  11. @ Floriane : je te conseille vraiment d’essayer ! Chaque nouvel essai de recette est une réussite. Il va y en avoir d’autres, c’est sûr ! faut juste que je pense à en racheter 😉 

  12. Merci Carole pour tes conseils ! J’ai mis de l’huile de coco (?) et comme tu me l’as dit, j’ai touillé 2/3 de pot de yaourt de brebis avec un peu d’eau .. super idée car c’etait Top !!!! Bien moelleux !! 
    Merci beaucoup !!!! On s’est tous bien régalés !!!!! On a même tout terminé !! 
    À bientôt pour d’autres délices chez toi !! 
    Bon week-end 

  13. @ Véronique : merci pour ton retour 🙂
    Je suis contente que le gâteau ait plu, avec les adaptations.
    Belle fin de semaine et à très vite alors !

  17. Pfiou il était bon, celui là il part direct dans ma liste « recettes à refaire ». On ne sent pas du tout la légère acidité du lait ribot, il est bien moelleux et chocolaté. Merci pour la chouette recette !

  19. Recette testée et qui était meilleur le lendemain ! J’ai juste ajouté en sus des amandes concassées pour avoir du croquant…. Merci pour la recette !

  21. Recette testée il y a quelques semaines, approuvée par mes filles qui en ont redemandé ! Seul petit changement: j’avais remplacé la moitié du chocolat noir par du chocolat au lait. Merci Carole !

  22. @ Estelle : merci pour le retour sur la recette 🙂 J’aime bien aussi ajouter un peu de chocolat au lait, c’est différent et très bon

  23. Je viens de voir que j’avais déjà posté un commentaire… alors que j’avais complètement oublié que j’avais déjà fait cette
    recette !
    Je l’ai refaite ce soir, et elle a de nouveau eu beaucoup de succès (même sans chocolat au lait cette fois-ci !) La texture est très agréable, et contrairement à beaucoup de brownies du commerce (souvent trop sucrés à mon goût), il n’est pas écoeurant.

  24. Meilleur brownie.
    Je laisse bien tourner le robot 5/10 min au moment d’ajouter les oeufs ce qui fait mousser la préparation et le rendu en texture est juste dingue en bouche!
    Merci ? 

  26. Vraiment excellent! Même les enfants qui préfèrent le chocolat au lait on adoré.
    On sent le chocolat noir mais sans amertume! Peut être que le lait ribot y est pour quelque chose. Un grand merci .

  27. @Baya : merci pour le retour sur la recette 🙂
    Oui, sans doute ! Le lait Ribot est vraiment très intéressant en cuisine.

  28. Bonjour Carole,
    J’ai mis 150g de chocolat et j’ai utilisé du xylitol et de l’érythritol à la place du sucre blanc classique. Je n’utilise que des ingrédients non raffinés dans mes recettes (je mets même de la T150 quand la quantité de farine est faible). Pour le reste, j’ai suivi la recette.
    Peut-être est-ce dû au lait ribot que j’utilise, mais le goût était un peu inhabituel. Le brownie était bon quand même mais la prochaine fois, j’essayerai avec du bicarbonate à la place de la poudre à lever, cela devrait neutraliser un peu l’acidité. Peut-être aussi utiliser de farine de sarrasin et 1 càc de café pour donner encore de la profondeur au chocolat.
    Par contre, la texture et l’équilibre sucre-gras sont parfaits. Même si le goût n’était pas celui que j’attendais, je m’y suis vite habituée et le brownie a disparu en 2 jours… à moi seule ! ??
    Je voulais tester la recette du cake chocolat et lait ribot mais j’ai peur que l’acidité influence encore plus le goût vu qu’il y en a plus… Qu’en pensez-vous ?
    Excellent dimanche !

  29. @Miya9693 : bonjour et merci pour le retour sur la recette !
    Je note que le brownie a quand même été dégusté rapidement 😉

    Concernant la saveur surprenante, elle peut s’expliquer par le lait Ribot mais aussi la substitution du sucre, et sans doute en raison des 2.
    Le lait Ribot étant fermenté, il peut être plus ou moins acide selon la marque et s’il est vieux (il s’acidifie généralement avec le temps). Le plus simple, c’est de le « fabriquer » soit même en mélangeant un yaourt et de l’eau (pour les proportions, comptez 2/3 de yaourt pour 1/3 d’eau). De cette façon, on peut choisir un yaourt assez doux et éviter le côté acide.

    Concernant le sucre, avec le chocolat, je privilégie le sucre complet qui s’associe parfaitement et sublime les arômes du chocolat. Selon son origine, il n’aura pas tout à fait le même goût. Dans certains gâteaux je l’associe au sucre blanc essentiellement pour améliorer la texture. A noter que le sucre blanc de betterave n’est pas raffiné.
    Le xylitol et l’érythritol donnent un goût que je n’aime pas et je ne les utilise pas.

    Une farine intéressante à utiliser dans un brownie est la farine de seigle. J’en parle dans cette recette :
    https://altergusto.fr/2017/06/01/rye-brownies-farine-seigle/

  30. Bonjour Carole,

    Merci à vous pour la réponse et les explications détaillées.

    Je confirme que ce brownie m’a beaucoup plu malgré le goût un peu inattendu – que sa merveilleuse texture a largement compensé – texture que je ne retrouverais pas à l’identique en substituant le buttermilk. Je vous conseille le blog Serious Eats, qui propose des articles food et recettes basés sur des analyses assez poussées (« serious ») et qui a notamment abordé cette question (« Do buttermilk substitutes work in baking? »). J’essayerai d’utiliser un buttermilk le + frais possible la prochaine fois en espérant qu’il soit moins acide. Je n’ai pas le choix de la marque, c’est un produit rare en Belgique.

    J’ai utilisé du sucre complet, comme vous le conseilliez dans la recette ; il sublime effectivement le goût du chocolat, tout comme le font les farines complètes. Ce n’est que le sucre blanc que j’ai remplacé par du xylitol et de l’érythrithol, en raison de leur faible impact glycémique. Je m’étonne que vous n’aimez pas leur goût. Ceux que j’achète ressemblent à s’y méprendre au sucre blanc de betterave, seul leur pouvoir sucrant diffère. Ils n’ont jamais posé problème dans mes autres recettes.

    J’ai hâte d’essayer votre rye brownie, mais je cherche d’abord comment utiliser le reste d’un paquet de 1kg de farine de seigle (hormis dans votre recette avec du chocolat au lait ?). Je n’aime pas trop le pain de seigle et je n’ai pas trop d’idée…

    Je referai le brownie au lait ribot prochainement en tenant compte de vos remarques et je vous tiendrai au courant du résultat ???

    Belle soirée et à bientôt !

  32. @Miya9693 : bonjour,

    Merci pour la recommandation, je suis le blog Serious Eat depuis de nombreuses années et en particulier Kenji Lopez (j’ai même son livre !).

    Depuis 15 ans de blog, j’ai testé de nombreuses alternatives et de nombreux sucres ou édulcorants et j’ai pu constaté que chacun a un impact sur le goût et la texture.
    J’ai aussi plusieurs livres sur le sujet dont un particulièrement interessant que je recommande (même si très accès pâtisserie) : Gourmandise Raisonnée de Frédéric Bau
    Ensuite, à la fin, c’est une question de goût personnel…

    Et aussi, en 15 ans, ma façon de m’alimenter et de cuisiner a évolué donc il y a sans doute des recettes du début du blog que je ne referais pas exactement de la même façon (même si concernant cette recette, je ne changerais absolument rien 😉 ).

    Pour le seigle, je trouve cette farine délicieuse dans tous les pains d’épices et cakes, dans des muffins (mes préférés sont au seigle) et on peut aussi l’utiliser dans des biscuits.
    Vous trouverez plusieurs recettes ici :
    https://altergusto.fr/tag/seigle/

    Très bon week-end

    PS : il y a un bug avec les smileys, qui semble insoluble. On peut en ajouter quelques uns, à la main, en utilisant : ; – ) … A l’ancienne quoi ! 😀

  33. Bonjour Carole,

    15 ans, waouh, ça en fait du chemin et une belle longévité de blog ! Félicitations !

    J’aime beaucoup votre manière de voir les choses et d’expliquer 🙂

    J’ai aussi beaucoup changé ma manière de cuisiner et pâtisser depuis que j’ai de gros problèmes de santé, et ça m’a beaucoup aidé. Ça a été dur au début mais quel enrichissement !
    Les principes de la gourmandise raisonnée de Frédéric Bau collent tout à fait aux miens et je m’inspire de ses recettes mais il y a de grosses divergences dans la pratique – hors de question d’avoir du sirop de glucose dans ma cuisine !

    Bien sûr, chaque substitution a toujours des conséquences en goût et en texture, que ce soit deux produits réellement différents (sucre de betterave blanc vs xylitol) ou simplement de deux marques différentes (le lait ribot Paysan Breton était bien moins acide que celui de mon supermarché – le seul que je parvienne encore à me procurer).

    Je ne manquerai pas d’essayer vos recettes au seigle – j’aime apprendre à aimer les ingrédients qui ne correspondent a priori pas à mes goûts 😉

    Excellent week-end à vous,

    À bientôt 🙂

  35. Bonsoir Carole,

    Je tiens ma promesse : j’ai refais votre recette en tenant compte de vos remarques et en apportant les quelques modifications que j’avais +- déjà annoncées.
    Je n’ai rien changé aux sucres de ma 1ère tentative (cad 1/2 sucre complet, 1/4 xylitol et 1/4 d’érythritol) ; par contre, j’ai utilisé du lait ribot le plus frais possible, j’ai mis 2 pincées de bicarbonate à la place de la poudre à lever, et j’ai utilisé un peu de farine de seigle et de sarrasin en complément de la farine de blé T110.

    Plus important peut-être encore : j’assemble toujours plusieurs chocolats dans l’espoir d’obtenir la saveur que j’ai à l’esprit. Même lorsqu’ils ont le même pourcentage de cacao, ils ont chacun un goût et une fluidité qui leur est propre.
    Or, j’ai remarqué – avec d’autres recettes récemment testées – que l’utilisation d’un chocolat 70% Sao Tome d’un chocolatier belge réputé aboutissait toujours à une déception lors de la dégustation du dessert. Je l’ai remplacé par du Callebaut Power 80 et du Callebaut Sao Tome 70% – même origine mais goût complètement différent et 2x moins cher ! Morale de l’histoire : la renommée et le prix ne font pas la qualité !

    Bref, pour en revenir à votre recette de brownie, ma 2ème tentative fut la bonne ! Difficile de dire quelle(s) modification(s) par rapport à la 1ère tentative est/sont réellement en cause mais une chose est sûre : il m’a autant plu à la sortie du four que froid le lendemain ! Le goût inhabituel a disparue et la texture est toujours aussi gourmande !

    À refaire sans hésiter !
    Un grand merci pour le partage, les conseils et votre super travail sur ce blog !

  36. @Miya9693 : merci pour ce retour sur le 2e essai, cela me fait très plaisir d’apprendre que la 2eme expérience fut meilleure 😀

    Oui, je suis d’accord, le chocolat le + cher et/ou le + réputé n’est pas forcément le meilleur !
    Il m’arrive de me dépanner au supermarché où on trouve maintenant des chocolats pâtissiers à 70% tout à fait corrects…

    Bon dimanche et merci d’être revenue papoter sur mon blog.

  37. Bonjour Carole,

    Il faut que j’arrête de faire ce brownie ?
    Je l’ai déjà fait au moins une dizaine de fois, seul ou avec garniture.

    En chaud-froid avec des filets de praliné noisettes maison, une mousse au mascarpone façon tiramisu, saupoudrée de cacao et parsemée d’éclats de croustillants praliné-café : délicieux, hyper gourmand !
    En version brookie, avec un cookie à la farine de sarrasin, du grué de cacao et des filets de caramel au beurre salé : coulant au centre quand il est chaud, fondant-croquant le lendemain.
    Plus classique, avec des pépites de chocolat Dulcey et noires, des noix de pécan caramélisées et une boule de glace vanille au mascarpone maison : à nouveau, le contraste chaud-froid fait des merveilles !
    Avec des boulettes de pâte à cookie dans la pâte et un crumble sarrasin noisettes saupoudré au-dessus : contraste de saveurs et de textures cette fois, très apprécié chez tous mes goûteurs !

    Bref, à chaque fois un véritable succès donc encore mille fois merci pour cette merveilleuse recette !

  38. @Miya9693 : avec plaisir 🙂
    Merci pour toutes ces délicieuses idées de déclinaisons de cette recette… elle fait aussi partie de mes préférées !