Fiadone à ma façon

Hummmm ! Le fiadone, cette délicieuse spécialité Corse dont il existe une multitude de versions… Une bouchée… Je ferme les yeux et j’y suis ! Sur cette île que je connais bien et particulièrement chère à mon cœur car mon grand-père en était originaire.
Lors de nos séjours en Corse, je ne compte plus le nombre de fiadone dégustés ! Et on en a goûté de très différents. Mon préféré se déguste frais et il est parfumé avec des zestes de citron et de l’alcool de myrte. Je trouve qu’il a une saveur unique. Ce genre de parfum que l’on obtient uniquement par l’association de 3 ingrédients et qui, du coup, est reconnaissable entre tous.
Mais je me souviens aussi d’un autre, dégusté tiède cette fois, aromatisé aux zestes d’orange et plutôt très chargé en eau de vie, que Chéri avait beaucoup apprécié. Et moi pas du tout…

Cependant, il y a une constante dans toutes les recettes de fiadone : l’utilisation du brocciu frais, fromage légèrement salé, fabriqué à partir de lactosérum et lait, de brebis généralement. A ne pas confondre avec la brousse ! Pour en savoir plus, je vous conseille la lecture de cette page : Le brocciu , fausses idées, vraie exception ! 
L’utilisation de ce fromage donne une saveur spécifique au fiadone, qui est un gâteau fromager tellement simple ! Qu’il est important de choisir avec soin ses ingrédients. Bien sur, il n’est pas si facile de dénicher du brocciu sur le continent. Adressez-vous aux épiceries Corses ou à votre fromager. Alors si vraiment vous n’en trouvez pas… Choisissez à la place une bonne brousse de brebis, ou de chèvre. Mais chuuuuut !

Ma version contient moins d’œufs et de sucre que les recettes les plus populaires. Il est ainsi plus à mon goût. Sa texture est ferme et humide, surtout pas complètement lisse ! Sentir de petits grains de fromage fait parti du plaisir de la dégustation…

Fiadone à ma façon

Pour un moule de 18 ou 20 cm de diamètre :
500 gr de brocciu frais*
1 citron non traité
80 gr de sucre
3 œufs
2 c. à s d’eau de vie ou alcool de myrte

*ou de la brousse, de brebis idéalement. Si elle est très humide, la mettre à égoutter dans une passoire fine pendant au moins une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180° C.

Râper finement le zeste du citron, à l’aide d’une râpe fine.
Dans un récipient, mélanger la brousse avec le sucre, les zestes de citron et l’eau de vie. Ajouter les œufs, un par un, en mélangeant entre chaque ajout.

Verser dans un moule beurré.
Enfourner pour environ 35 minutes.
Déguster tiède ou bien frais. Je le trouve meilleur le lendemain.