Aubergines farcies aux champignons & courgette – Recette facile au four

Même si cela implique d’allumer le four, l’été est ma belle saison des légumes farcis… Parce que ceux que je préfère farcir sont les légumes estivaux, en particulier les aubergines. J’ai un gros faible pour cet ingrédient phare de la cuisine du sud… Vraiment…
D’ailleurs, ce week-end, après un passage chez les producteurs Aubagnais pour faire provision d’aubergines de toutes les couleurs, ou presque, nous en avons dégusté en ratatouille froide, en rondelles panées et farcies de cette façon. À tous les coups, elles nous ont régalés.

Pourquoi j’adore farcir les aubergines ?

Les aubergines, c’est vraiment le légume parfait pour les farcis. Une fois bien cuites, elles deviennent fondantes et absorbent tous les arômes. Un régal !

Concernant les farcis, je n’ai pas vraiment une recette « précise ». C’est selon mes envies. Parfois j’utilise de la viande, d’autres fois des produits laitiers du style brousse ou ricotta, ou alors seulement des légumes.

Cette fois-ci, j’avais envie d’associer les aubergines avec des champignons de Paris et de la courgette. Un mélange tout simple mais qui fonctionne à merveille pour cette recette au parfum du Sud, avec plusieurs textures et saveurs.

Le secret des légumes farcis réussis

À mon avis, le plus important, quand on réalise des légumes farcis, c’est la cuisson des légumes. Certains, comme les courgettes, peuvent éventuellement supporter d’être un peu croquants mais d’autres, comme les aubergines, entre autres, doivent impérativement être bien cuits. Longuement cuits… C’est la garantie de farcis réussis et d’un plat délicieux. Alors surtout, prenez votre temps.

Pour ces aubergines farcies, j’opte pour une double cuisson : la première pour bien les ramollir, pour les creuser plus facilement et récupérer la chair. Y a rien à faire, juste mettre les aubergines entières au four et cela change tout !
La seconde cuisson, à 180°C avec la farce, permet de confire un peu l’aubergine, de lier tous les goûts ensemble et de dorer légèrement le dessus. C’est cette technique qui fait toute la différence pour des aubergines farcies vraiment réussies.

Aubergines farcies aux champignons & courgette

Recette simple et délicieuse d’aubergines farcies aux champignons et courgette. Plat végétarien méditerranéen parfait pour l’été, facile à réaliser au four avec des légumes de saison.

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Type de plat Légumes

Cuisine Méditéranéenne

Ingrédients

  

• 6 aubergines moyennes env. 1 kg
• 1 courgette env. 250 gr
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 200 gr de champignons de Paris
• 5 ou 6 feuilles de sauge + ou – selon les goûts
• 2 branches de thym
• 1 œuf
• Huile d’olive

Instructions

 

• Préchauffer le four à 200° C.
• Laver les aubergines. Les disposer, entières, sur une plaque. Enfourner et cuire 30 minutes. Laisser tiédir.
• Laver la courgette et la couper en petits dés.

  Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement, avec un couteau.

  Éplucher et ciseler l’oignon.

  Éplucher et écraser la gousse d’ail.
• Dans une poêle ou sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive, à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les courgettes. Saler. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes.
• Découper un chapeau environ au ¾ de la hauteur des aubergines cuites. Prélever la chair avec une cuillère, en laissant environ ½ cm de chair sur les bords.
• Incorporer la chair d’aubergines à la préparation dans la poêle. Ajouter la sauge et le thym. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes puis incorporer l’œuf battu.

  Remplir les aubergines avec le mélange.
• Préchauffer le four à 180° C.
• Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.
• Déguster tiède.

Ces aubergines farcies végétariennes sont vraiment parfaites pour les menus d’été. On peut les servir tièdes mais elles supportent très bien d’être mangées à température ambiante quand il fait vraiment chaud.

Je vous recommande de préparer ces légumes farcis à l’avance et de les réchauffer doucement au moment de les déguster. Je trouve qu’elles sont encore meilleures réchauffées !