Cake au citron, huile d’olive & brousse

Encore un cake… Encore au citron… C’est parce que la cuisine est très souvent une histoire d’envie du moment, et aussi d’opportunité !
J’ai rapporté une excellente brousse de brebis, avec son goût inimitable, d’un petit shopping chez les producteurs des Alpes de Haute Provence. Plusieurs fois dans l‘année, nous parcourons une centaine de kilomètre pour aller nous approvisionner en produits locaux et, disons… plus authentiques ! Egalement plus frais puisqu’on se fournit directement auprès des producteurs. Voilà pour l’opportunité…
L’envie, c’est mon amie Mamina qui l’a provoqué avec son Gâteau ou cake au citron doux. Je suis, comme elle, une grande fan de citrons, en particuliers de citrons méditerranéens… mais ça, vous le savez déjà ! Je m’en régale tout l’hiver et ne m’en lasse pas. Je n’ai pas utilisé sa recette car je voulais associer la brousse et le citron. Quel délicieux parfum j’ai obtenu ! Je cherchais aussi à obtenir une texture un peu spéciale, un peu humide et moelleuse.

Avez-vous déjà essayé de mettre ce genre de cake au frigo ? Sa texture va devenir moins moelleuse mais plus fondante… Le parfum de la brousse est alors plus présent et le citron intense. Nous, on aime vraiment beaucoup ! On peut ensuite le déguster accompagné d’un coulis de framboise, par exemple… Et il est encore meilleur après 48 heures au frigo. Oui, je sais, c’est looooong… Entre nous, pour éviter d’être trop frustrée, je vous avoue que j’en mange une petite tranche à la sortie du four… Puis une autre 24 heures après… Et encore une autre 48 heures après…

Je sais que certain( e)s sont un peu réfractaire à l’huile d’olive… Hum ! je ne ferais pas de commentaire… Alors si vraiment « c’est pas possible », vous pouvez la remplacer par une huile plus neutre, ou du beurre fondu. Et si vous ne trouvez pas de brousse de brebis, la brousse de vache fera bien l’affaire.

Cake au citron, huile d’olive & brousse

Pour un moule de 20 ou 22 x 11 cm* :
150 gr de farine de blé
30 gr de farine de châtaigne (ou fécule de maïs)
1 c à c de poudre à lever
1 gros citron non traité
2 œufs
110 gr de sucre
150 gr de brousse de brebis (ou de vache)
50 ml d’huile d’olive (ou huile neutre ou beurre fondu)
40 gr d’écorces de citrons confites

* J’ai utilisé un moule de 22 cm et je trouve que c’est un chouilla trop grand…

Préchauffer le four à 200° C.

Tamiser les farines / fécule et la poudre à lever.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus pour en obtenir 50 ml.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter les zestes et le jus de citron puis la brousse et l’huile d’olive en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer les farines puis les écorces de citrons confites coupées en petits morceaux, en mélangeant sommairement.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré, si nécessaire.
Enfourner et baisser immédiatement le four à 160° C. Laisser cuire environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant au centre du cake la lame d’un couteau un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

Laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez le déguster à température ambiante (plus moelleux) ou après un séjour de 24 / 48 heures, ou +, au réfrigérateur (plus fondant)…