Abricots pochés au basilic & mousse de fromage de chèvre au miel
Voilà le genre de dessert que j’affectionne particulièrement en été : fruité, lacté, parfumé et frais ! Un dessert que j’imagine bien déguster à l’ombre des canisses, au son des cigales en musique d‘ambiance, pour terminer un bon barbecue… What else ? 😉
J’ai enfin trouvé de bons abricots ! Ce ne fut vraiment pas aisé cette année… En cause, la météo ? Ceux-ci étaient enfin sucrés, délicieusement parfumés et après en avoir croqué quelques uns, je les ai associé aux arômes du basilic et de la cardamome, alliance originale et harmonieuse. Accompagné d’un fromage de chèvre très frais, aérien, ce fut un régal !
Si vous n’avez pas de fromage de chèvre sous la main, ou que vous n’aimez pas, cette recette fonctionne très bien avec :
- Du fromage blanc épais
- De la faisselle bien égouttée
- De la ricotta
- Du yaourt grec égoutté
Vous pouvez aussi remplacer le basilic par de la menthe, de la verveine (voir mon autre recette d’abricots pochés) du thym…
Vous aimez les abricots pochés ? J’en prépare aussi avec de la verveine et une touche de vanille, accompagnés d’une ricotta glacée… Une variante, très parfumée et fraîche, à découvrir ici : Abricots pochés à la verveine & ricotta glacée
Abricots pochés au basilic & mousse de fromage de chèvre au miel
Ingrédients
Pour les abricots pochés :
- 12 petits abricots
- 50 cl d’eau
- 75 gr de sucre
- 1 quinzaine de grandes feuilles de basilic
- 2 gousses de cardamome vertes
Pour la mousse légère au chèvre :
- 200 gr de fromage de chèvre très frais
- 50 gr de miel de lavande
- 12 cl de crème entière liquide*
Instructions
- Laver et sécher les abricots. Les couper en deux. Les dénoyauter.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre, les gousses de cardamome écrasées et le basilic.
- Baisser ensuite le feu en position douce. Ajouter les abricots et les laisser cuire 3 à 5 minutes. Attention à ne pas trop les cuire sinon ils risquent de se désintégrer ! Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un abricot.
- Les retirer à l’aide d’une écumoire. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.
- Augmenter le feu et laisser le sirop réduire de 2/3. Laisser refroidir puis filtrer.
- Dans un récipient, mélanger le fromage de chèvre et le miel.
- Monter la crème en chantilly à l‘aide d‘un fouet électrique. L’incorporer délicatement et soigneusement au fromage. Entreposer au réfrigérateur.
Notes
- La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteurs quelques minutes au congélateur.
Le secret d’un bon sirop
Augmenter le feu et laisser le sirop réduire de 2/3. Cette réduction est importante : elle concentre tous les arômes du basilic et de la cardamome. Le sirop doit avoir une consistance légèrement sirupeuse. Laisser refroidir puis filtrer pour enlever les feuilles et épices.
Conservation des abricots pochés
Ce dessert se conserve parfaitement 48h au réfrigérateur. Et tout peux se préparer à l’avance !
Servir très frais quelques oreillons d’abricots pochés, accompagnés de fromage mousseux et arrosés d’un peu de sirop. Je parsème parfois quelques feuilles de basilic frais au dernier moment pour la décoration et de quelques amandes, ou pistaches, pour un peu de croquant.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
Ils sont bien gourmands ces abricots !
J adore ce genre de desserts! Merci!
effectivement, les bons abricots sont là!….comme ça fait du bien!…je retiens ton idée, merci!
Bravo, c’est aussi le genre de dessert que j’aime bien durant l’été.
Petite question : des canisses, c’est quoi chez vous? Sûrement pas la même chose qu’ici… 🙁
Je fais plus ou moins la même chose avec du romarin, … moin délicat que le basilic je te l’accorde. J’essaierai en remplaçant le fromage de chère par un très bon yaourt bulgare ou grec accompagné d’un miel de Pologne (un des meilleur au passage)
Joli et savoureux ton dessert avec cette association abricot, chèvre et miel!
@ Diane : les canisses, chez nous, ce sont des tiges de roseau assemblées côte à côte qu’on utilise comme parasol (idéal pour faire le sieste par exemple) ou comme clôtures ou haies. C’est très « Provence » !
@ Laurent : abricot et romarin, j’aime aussi beaucoup. 🙂
Du miel de Pologne ? Connais pas… Merci pour l’info ! Je suis une grande amatrice et j’avoue que j’ai mes habitudes chez quelques petits apiculteurs de Alpes (Hautes et Basses).
Trop bon !! j’avais un reste d’abricots que j’ai servi avec une panacotta au lait fermenté. C’est vrai attention à la cuisson des abricots, on se retrouve vite avec une compote.
Moi aussi, j’adore ce genre de dessert et là, tes associations me plaisent terriblement, ça a l’air ultra gourmand. Biz et bon dimanche. Véro
Abricots et chèvre, j’adore, bravo !
Directement dans mes favoris… à tester au plus vite !!