Nocciolini di Chivasso … Minuscules biscuits aux noisettes
J’ai découvert les Nocciolini lors d’un shopping culinaire à Turin. Il s’agit de minuscules biscuits ressemblant à des amaretti durs miniatures mais aux noisettes. Et il a suffit que j’en déguste un pour devenir accro !
Ils sont assez difficiles à trouver en France. Aussi, lorsqu’il y a quelques jours je fus prise d’une subite et irrésistible envie d’en déguster, j’ai du envisager de les faire maison … Le hic, c’est qu’ils sont une création commerciale et que la recette est secrète ! Après une recherche infructueuse sur le web, où j’ai trouvé peu de recettes et toutes différentes aussi bien sur la méthode que les proportions, j’ai pris conseil auprès d’Edda. Elle m’a gentiment expliqué les différences qui résulteraient du choix de la méthode et j’ai opté pour un repos de la pâte pendant 4 jours au réfrigérateur. Concernant les proportions, j’ai improvisé à ma sauce …
Je vous avoue que je suis vraiment très satisfaite du résultat ! Ils sont croquants mais fondant avec un délicieux parfum de noisettes. Je les trouve très proches de la version originale.
Mais les Nocciolini, je dois vous dire également que cela se mérite ! Car après avoir attendu 4 jours que la préparation repose, il faut les former et cette étape est assez longue. Pour obtenir de minuscules biscuits, il faut déposer de très très petites quantités de pâte, à la poche à douille, sur la plaque. Pour la quantité que je donne, en les espaçant bien car ils doublent de volume, j’ai du faire 8 fournées en jonglant avec les plaques car je n’ai pas 8 plaques !
Autre précision : il faut utiliser de la poudre de noisettes de qualité ou, encore mieux, des noisettes du Piémont, que vous torréfiez et mixez pour les réduire en poudre.
Nocciolini di Chivasso (biscuits aux noisettes)
Nocciolini di Chivasso (biscuits aux noisettes)– 60 gr de blanc d’œuf
– 30 gr de sucre en poudre
– 120 gr de poudre de noisettes
– 120 gr de sucre glace
Torréfier la poudre de noisette une dizaine de minutes au four, à 150°C. Laisser refroidir.
Mélanger la poudre de noisette avec le sucre glace en utilisant un fouet à main afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Dans un récipient, monter les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre semoule, en une seule fois, et battre pendant encore environ 1 à 2 minutes.
Incorporer la poudre de noisette / sucre glace en 3 fois et en mélangeant de bas en haut, délicatement.
Couvrir hermétiquement d’un papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 4 jours.
(4 jours après)
Préchauffer le four à 160°C.
Couvrir plusieurs plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Transférer la préparation dans une poche à douille, muni d’une douille lisse.
Déposer des petits tas de pâte, de la grosseur d’une « goutte », environ 5 mm de diamètre. Veiller à bien les espacer car les biscuits vont gonfler.
Enfourner et cuire 8 à 9 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.
Renouveler ces étapes jusqu’à épuisement de la pâte. Et si vous optez pour des biscuits plus gros car il est vrai que c’est un peu long à réaliser, pensez à augmenter le temps de cuisson.
Conserver dans un récipient hermétique.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
1 belle découverte !!!!!!!!!!! Comment se porte le magazine ????
bravo pour cette recette j’adore ces petits biscuits
bisous
très mignons ses petits gâteaux, je pense essayer.
Merci Carole pour toutes tes recettes.
Puis-je la mettre sur mon blog ? en citant bien sûr ton blog .
Janna
Minuscules en effet, trop drôles à côté du morceau de sucre… Allez, je file à Clermont-Ferrand.
Je t’en prends un ou deux au passage tellement ils ont l’air bon…..Cita
Ils sont vraiment irrésistibles et méritent que l’on passe ce temps là en cuisine !
Bonne journée à toi
Je suis originaire de la région de Chivasso, donc les nocciolini je connais
bien !
Ca me rappelle des souvenirs d’enfance. Effectivement, ils sont très addictifs !
😉
coucou
une recette qui merite bcp de patience bravo !!
J’adore les noisettes alors ces petits biscuits doivent être succulents…je note ta recette !
Bizz
CarO’
hummm, ils m’ont l’air savoureux!! merciiiiiiii
Quel résultat Carole, ils sont parfaits, j’imagine très bien l’effet en bouche et dans la tête! Du coup c’est à moi de me lancer grâce à toi, merci pour l’inspiration et le reste 😉
Bises
De la recette pour dents creuses tellement ils sont petits, mais encore une recette délicieuse pour utiliser des blancs d’oeufs.
HUmmmm quelle jolie gourmandise à ne pas confondre avec des cacahuètes (ben oui léger, petit qui se mange sans fin ni faim d’ailleurs) j’essayerai bien !! lol bizz coco
Ils sont très mignons ces mini biscuits!!
Avec les noisettes, et autant de temps de réalisation ils ne peuvent etre que délicieux!!
rende-vous dans 4 jours pour le résultat dans ma modeste cuisine !
C’est une recette que je vais essayer; j’aime beaucoup ces biscuits italiens, donc j’aimerais pouvoir les faire moi=même.
ça doit valoir la peine d’attendre 4 jours!….
Toi au moins quand tu veux quelque chose tu te donnes les moyens de le réaliser ! Tu peux être fière du résultat : j’imagine le goût et esthétiquement parlant ils sont parfaits. J’ai qd même une question : quelles sont les combinaisons chimiques qui peuvent bien se produire dans le frigo pour qu’il faille attendre 4 jours ! Françoise
Minuscules à coté du sucre!!! J’adore et ça va plaire dans le Nid! Bises et bonne nuit!
Miam, miam, je vais tester la recette, et avec des noix ça pourrait faire ? je n’ai pas de noisettes dans mon placard
Merci
Marie Françoise
@ comme la cigale : je pense que oui
J’adore, c’est parfait pour le thé ou même les petites faim… J’adore les amaretti, ceux la je vais adorer aussi c’est sûr, merci pour le partage
C’est le genre de biscuits que l’on mange sans compter et surtout sans s’arrêter ! Bises
Dès que j’ai vu ta recette, j’ai su que j’allais filer en cuisine pour la réaliser. Comme je suis une grande impatiente, je n’ai pas patienté quatre jours mais je les ai fait cuire aussitôt : résultat, c’est meringué, croquant, délicieusement parfumé aux noisettes. Bref, je ne sais pas si cela ressemble gustativement aux tiens mais j’ai dû planquer la boîte car mon mille-pattes gourmand ne se tenait plus!!!!! Tu as raison : c’est très addictif. Merci pour toutes ces délicieuses recettes que je teste bien souvent.
Croquette